八月十五号,上午。
日头已经有点晒了。
高鹏把车停在亮马河路边,郝运推门下车,眯眼瞅了瞅前面“混凝土唱片”的招牌。
人流量虽然没有国贸那么夸张,但也算不少了。
店门口已经站了两个人。
张伟戴了副墨镜,还是那副很摇滚的打扮,他旁边站着栾永庆,深色Polo衫配卡其裤,下巴那撮小胡子打理得一丝不苟。
这俩人,形象上倒是都挺“艺术”。
“郝总!”张伟先迎上来,脸上堆着笑,“您来啦!路上热吧?”
“还行,车里有空调。”郝运摆摆手,看向栾永庆,“栾总,你这大忙人怎么也跑这儿蹲着?棱镜空间那边没事了?”
栾永庆现在可以说是“出差达人”。
顶着“国博身影展”“国际珠宝展”策展人的名头,全国各地业务接到手软。
一句话,全国可飞。
栾永庆知道运这是调侃他,推推眼睛笑着说:
“总亲自抓设计,那我可不敢马虎。”
“虽然具体执行有团队,但前期现场勘察和格局把握,我觉得还是得亲自过一遍,心里才有底。”
“正好张店长这边刚拿到钥匙,我就提前过来看了看。”
郝运乐了:“成,不愧是金牌策展人,很负责!那咱们就别在门口烤着了,新铺子在哪儿呢?”
张伟赶紧侧身引路:
“就在隔壁,原来那家粤菜馆,上个月关门了。”
“找了嘉世地产的中介谈下来的,价格还算合适。”
三人绕过混凝土唱片正门,在一扇拉着卷帘门,看起来颇为宽敞的铺面前停下。
张伟掏出钥匙,哗啦一下把卷帘门推了上去。
里头空荡荡的,光线从高高的窗户斜射进来,能看见漂浮的灰尘。
面积确实不小,跟隔壁“混凝土唱片”亮马河店差不多,方方正正,估摸着得有四百平。原来的装修基本拆干净了,就剩些墙皮和地上的瓷砖,空气里有股淡淡的旧地毯和油烟混合的味道。
运背着手走进去,脚步声在空旷里带回音。
他四下扫了一圈,点点头:“地方还行,敞亮。栾总,你看过了,觉得怎么样?”
栾永庆跟着走进来,目光像尺子一样量过四周:“结构规整,承重柱位置合理,层高足够,做挑高或者隔层都有空间。通风和采光条件比我们现在那家店更好。基础条件不错,很适合做升级版的水吧区。”
他顿了顿,看向运:
“总,您电话里说对这次设计有些新想法,我大致根据现场格局做了几个初步构想。”
“要不......您现在讲讲方向?我们也好抓紧推进。”
张伟在旁边也竖起了耳朵,一脸期待。
这可是总亲自牵头设计,他好奇得紧。
郝运来到场地中央,转过身,看着眼前这一大片待填充的空白,脸上露出一丝笑意。
“我确实有点想法。”
他走到最里头拐角的位置,停下,转身,用手比划了一下两面墙交汇的角落。
“吧台,搁这儿。”
张伟和栾永庆赶紧跟过去。
“吧台做弧形的,超大那种。”郝运手臂划了个半圆,语气随意,但看他比划的这个尺寸,着实吓人,“吧台贴着这两面墙走。长度嘛......起码能同时站下六个调酒师干活儿,不挤。里头操作空间给我留宽敞了,别让人转个身
都碰胳膊肘。”
张伟:???
栾永庆:……………
整这么大的吧台干啥呀!
郝运又指了指相邻的两面墙:
“这两面,全给我做成酒墙。从地板到天花板,定做通体的酒柜,然后打上光,市面上叫得出名号的高档洋酒、金酒、威士忌、利口酒......甭管喝不喝得完,先给它摆满,看着得气派。
“吧台里头的家伙什儿,”郝运顿了顿,强调,“制冰机、搅拌机、洗杯器......所有设备,一律按最贵最好的牌子买!”
他又看向栾永庆:
“吧台本身的设计,要高档,有质感,但别跟咱们唱片店整体那个工业风冲突,设计上点心,要做好融合。”
“......吧台椅也别凑合,换好的,坐着得舒服。”
张伟在旁边听着,嘴巴不知不觉张开了点。
他在酒吧混了那么多年,从来没见过哪个老板这么规划吧台的。
六个调酒师?
那得多大的流水才能养活?
还有那两面墙......摆满?那得压多少资金进去?
栾永庆倒没有过于惊讶,他比张伟要熟悉郝总的风格,手指在下巴上那撮小胡子上捻着:
“弧形吧台结合两面酒墙,视觉上会很震撼,操作动线也流畅。”
“这种‘展示性极强的中心吧台设计,在现有酒吧业态里确实不多见,容易形成记忆点。”
“材质和灯光搭配上,我们可以用冷感的金属、玻璃结合暖光,和工业风的水泥元素形成冷暖对比,层次会更丰富。”
郝运嗯了一声,算是认可。
他只管出点子,怎么落实,那是栾永庆的事。
郝运不再看吧台,转身往店铺中央走,目光扫过这片方正的空间。
“接下来是饮品区,咱们再说说桌椅。”他站定,语气比刚才更明确了些,“咱们这儿是水吧区,有点类似于'Bar',清吧。全程没表演,不闹腾。所以装修的核心就一条——”
他伸出食指,在空中虚点:“把空间,彻底给我打开。”
打开?
张伟挠了挠头。
他没有get到运的意思。
郝运解释道:
“每张桌子周围,必须留出足够的空地儿,让客人能安心说话,不怕被旁边桌听了去。”
“桌子跟桌子之间,严禁挨得太近!”
“整体动线必须宽敞,人走来走去不能觉得憋屈。”
“所有桌椅,质量必须过硬,款式要像样,别省......”
张伟听到这儿,实在憋不住了,也顾不上栾永庆还在场,往前凑了半步,脸上写满了纠结和不解:“郝总.......这,这恐怕......不太符合经营常识啊。
“嗯?”郝运斜眼看他。
张伟搞摇滚,是个直性子。
他比划着空间说:
“帝都这地方,寸土寸金!”
“酒吧行业,桌子的数量直接决定了销量和翻台率!
“您这么布局,比常规合理的规划,至少得少掉三分之一......甚至一半的台面!”
“这太影响效率了,流水根本上不去啊!”
郝运听完,脸上没什么波澜。
流水上不去?那就对了!
他把手按在张伟的肩膀上:“张店长,你要想明白,我们开的是唱片店,又不是酒吧,我没打算靠这个挣钱。”
运背着手走到场地中央:
“我要的,是私密性,是体验感。”
“我不想让客人进来,感觉跟帝都其他那些酒吧一样,摩肩接踵,桌挨着桌,说句话都得压低嗓门,走路还得侧着身子。”
“在这儿,动线必须宽敞,走着舒服。桌距必须拉开,聊得自在。
他顿了顿,目光扫过张伟和栾永庆:“这是硬性要求。装修方案,照这个来。”
张伟抱着膀子发呆。
倒是栾永庆很配合地点了点头。
郝运说完桌椅布局,又背着手在场地里走了一圈。
他走到大概中间的位置,停下,仰头指了指天花板:
“因为没舞台没驻唱,这个水吧纯靠背景音乐撑场子,所以音响不能含糊。”
“给我装一套最好的立体环绕音响,牌子要顶尖。”
他看向栾永庆:“这块儿你专业,按之前策展的标准弄。”
栾永庆默默记下,心里已经开始盘算几个顶级民用音响品牌的环绕方案和布线难度了。
“还有灯光。”郝运手指划过头顶,“氛围灯全给我调起来,不要太亮,也别乌漆嘛黑。要那种......朦朦胧胧,又能看清人脸,还有点情调的光。每张桌子顶上,单独给点柔光。”
他走到一面墙边,虚敲了敲:
“每张桌子,配智能点单系统。”
“平板也好,嵌在桌面的屏幕也行,让客人自己戳戳点点就能下单,酒水小食直接传到后厨和吧台。”
“别让人老举手叫服务员,或者挤到吧台去点。”
张伟听到这儿,眼皮跳了跳。
智能点单?
这可是个新鲜玩意儿,又是一笔不小的投入和维护成本......
张伟正琢磨呢,郝运又走到了通风口的位置。
“还有空调……………”
“装带香氛系统的中央空调。”
“夏天冷气,冬天暖气,同时还能让整个场子有股淡淡的,不腻人的香味。”
“具体什么味儿......你们自己调吧。”
最后,他转过身,看着已经有点听呆了的张伟,补上最后一条:
“每张桌子上,贴个精致点的提示牌。
“写上,消费满......嗯,定个数,比如一千五或者两千,本店提供免费代驾,或者报销一定额度的叫车费用。”
“让客人喝得放心,走得安心。”
张伟:…………
栾永庆:………………
这特么算什么,哪有开水吧,还管给喝醉的客人叫车的啊!
两人面面相觑,一时都没接上话。
饶是栾永庆跟郝运做了这么多项目,也还是被郝运这一连串“不求最好,但求最贵”,以及附带各种精细体验的要求给震了一下。
也就是他来了。
要是换棱镜空间其他设计师,估计早就傻眼了。
这哪是开酒吧?
这简直是打造一个顶级私人会所的配置!
郝运看着他们发愣的表情,心里别提多舒坦了。
他觉得自己简直是个天才!
吧台做得巨大无比,占掉核心空间;桌子必须拉开距离,严控数量——这两招组合拳下来,就餐区容量直接砍掉一大半,能同时接待的客人数量就有了硬上限。
客人数量锁死了,再怎么翻台,流水天花板也就那样了。
然后呢?
在这些有限的客人身上,拼命砸成本!
顶级音响、智能点单、香氛空调、免费叫车......哪样不是哗哗烧钱?
客单价再高,也难填这些窟窿。
完美!
我就不信这样,还能不赔!
郝运越想越得意,嘴角忍不住往上翘,差点乐出声。
这周期且有的亏呀!
“行了!”他大手一挥,一锤定音,“方案就这么定了!栾总,你尽快出详细设计图和预算。张伟,你配合,该采购采购,该招人招人。抓紧时间弄!"
说完,他心情大好,背着手,迈着轻快的步子朝门口走去。
只留下张伟和栾永庆还在原地消化这一堆“硬性要求”。
八月十六号,早上。
郝运在“食媒”食堂靠窗的位置,慢悠悠喝完最后一口小米粥,把空碗往前一推,正准备起身去办公室,对面椅子被人拉开了。
田旭端着杯豆浆坐了下来,脸上挂着傻笑。
“总,吃好了?”
“嗯。”郝运看了他一眼,重新坐稳了,“有事?”
田旭这小子,从设计师转成了食媒的负责人,其实一直做的不错。
食媒的餐品、环境、服务,得到了园区所有企业的一致认可。
但他的汇报条线是赵秘书。
今儿怎么来找自己了?
“是有点想法,想跟您汇报一下。”田旭搓了搓手,压低声音,“咱们‘食媒”在园区里开了三个月,口碑算是立住了。园区员工反馈好,销量也趋稳。我就琢磨着......这模式,能不能复制出去?”
哦?复制出去?
郝运看了看田旭。
不甘寂寞啊这是......
也是,“食媒”开在嘉世产业园,服务的也就园区这一千多人,哪怕做的再好,也是有上限的。
郝运没接话,抬了抬下巴,示意田旭继续说。
田旭接着汇报:
“最近,我接受到了一些物业,开发商的邀请,去他们的园区和写字楼开员工食堂......”
“我想了想,觉得是可行的。”
“现在很多写字楼的配套餐饮要么贵,要么难吃,咱们有现成的经验,有供应链,还有口碑,完全有竞争的实力。”
郝运听着,眼睛却眯了起来。
食媒这两个月的财报他看过,扣掉所有成本,每个月的利润也就十几二十万晃荡。
原因无他。
是因为食媒的定价太低了!
不过这恐怕也是田旭急着扩张的原因。
作为负责人,他看着流水上不去,心里肯定急,想扩张把盘子做大,太正常了。
“想法不错。”郝运点点头,拿餐巾纸擦了擦嘴,“想做就做吧。”
田旭眼睛一亮。
“但是,”郝运话锋一转,“有要求。”
“您说!”
郝运看着他:
“咱们食媒能做成,是因为贯彻了‘高品质+平价”的经营策略,这才把口碑做了起来。”
“现在你要往外走,不能什么都接。”
“得考察,挑那些本身对员工餐饮有要求,也愿意给好条件的物业或者单位。”
“咱们的竞争力是餐好、评价好,不是便宜。”
“别为了扩张,把自己牌子做烂了。”
郝运想了想,伸出两根手指:“先找两家合适的,做试点。看看在外面跑,供应链、管理、口味把控能不能跟上,算算账,摸摸真实的水深水浅。效果好,再琢磨后续怎么铺。别一口想吃成胖子。”
田旭琢磨着运的话,认真地点了点头。
“明白了,郝总。您说得对,得挑好对口单位,稳扎稳打。我先去摸一下市场,找找合适的点位,评估好了再跟您详细汇报。
“成。”郝运站起身,拍了拍他肩膀,“该调研调研,该谈判谈判。需要公司什么支持,直接找赵秘书。放手干。”
田旭也跟着站起来,脸上挂着笑:“谢谢总!我一定把事办好!”
看着郝运溜达出食堂,田旭长长舒了口气。
本来他还因为业绩有点焦虑,但被总几句话抚平了不少。
嗯!下一步:
挑单位,做试点,看效果!
吃完早饭,郝运刚在办公室坐下,泡的茶还没喝上一口,门又被敲响了。
“进。”
门推开,方世尧探身进来,手里抱着个厚厚的文件夹:“总,您现在有空吗?想跟您汇报下近期工作。”
运歪头看了他一眼。
方世尧?
这家伙入职以后,好像还是第一次来找他汇报工作。
“哟,方总,来得正好。”郝运指了指对面的椅子,“坐。最近神出鬼没的,忙活啥呢?”
方世尧笑了笑坐下,把文件夹放在腿上打开:
“郝总,跟您汇报一下工作动态。”
“最近主要是三件事。”
“第一,搭团队。IP运营部不能只有我一个光杆司令,在赵总监的帮助下,我招聘了一些有内容平台和衍生品工作经验的人,基础团队已经成形,后续人员也会陆续补齐。
他翻过一页文件:
“第二,落实长红玩具厂的收购工作。这是龚伟导演前期调研的,方案我看了,觉得可行,已经派了小组过去对接,实地再看一遍,同步请公司法务和外部律师起草收购协议和合同。”
“第三,梳理公司现有的IP素材,做初步的运营规划摸底。”
“这块......我倒是收获很大。”
郝运端起茶杯吹了吹:“哦?说说。”
“首先得说,公司之前委托京杜律所做的版权保护工作非常扎实。”方世尧语气里带着赞叹,“所有作品、形象、甚至一些设计元素的版权归属都很清晰,登记齐全。这给后续开发打下了好基础。”
郝运笑了笑。
开玩笑,红圈所,能不扎实吗?